陕西美赞网络科技有限公司

你想拥有这样一家烘焙店吗？从创业开始一直火爆至今，会员人数10万＋，团队50人，仅一家单店月流水稳定过百万——它是君诗烘焙。

从2015年底的3平米的玻璃间私房到1200平门店，创造了畅销7年的爆品千层蛋糕、单店日销生日蛋糕100+等斐然成绩。

我们将与君诗品牌主理人君君共同回顾「君诗」门店的经营增长之路。

君君 君诗烘焙品牌主理人

#如何开始创业？

一个意外爆款成就君诗的第一个增长阶段

创业初期君君和其他很多烘焙店主一样，因为爱捣鼓、希望给当时的主业提供增值收入，于是2015 年底夫妻俩在一个3平米的玻璃间中开始了自己的烘焙之路。

一次偶然的机会，君诗吃到过一个夹着蛋糕胚的千层，口感让人喜欢，于是很快便研发出了属于君诗的千层蛋糕。因为一开始就使用好材料，让人意外、但又合理，身边的朋友们纷纷夸赞好吃，并且推荐给了更多人，他们也因此忙碌起来。小玻璃间很快无法满足制作需求，他们又在小阳台上搭了一个 十几平米的工作间。夫妻俩经营主业的同时，每天抓住一切空隙做甜点，晚上熬到凌晨一两点是常事。

从自己很喜欢到顾客们都很喜欢，这款蛋糕成为了第一个爆款，即使因为蛋糕胚的加入有过「省成本」等诸多争议，但仍然不妨碍它成为王牌产品，并且顾客对它的喜爱仍旧持续至今。

#一家烘焙门店的长红打法

意外的爆红成就了君诗的第一步，也证明了做一款有受众群体、又具备与其他产品与众不同卖点的产品，在一开始能够快速的成就一家门店，但如何继续保持品牌和业绩的共同成长，也是君诗无法回避的经营内功。

在采访完君君后，我们发现其实君诗一直在用长红的目标和路径在产品、服务等维度上进行战略思考和布局。

继千层蛋糕的爆款后，找到与众不同的产品打造爆款是快速打开市场和品牌知名度的不二法则。很快君诗发现了第二个市场空白点：动物奶油。

当时正好处于本地动物奶油产品的空白期，大部分顾客没有接触过动物奶油，所以「君诗」的味道给很多顾客的味蕾带来了冲击，每次做出来就抢购一空。君君当时刚做了妈妈，于是从奶油、鸡蛋、面粉、到店里各种原材料，她十分坚定的都选择用「优质材料」做出「让人放心的甜品」，也因此得到了更多的顾客的认可，从此一发不可收拾，私房阶段已经一直处于供不应求的状态。

随着产品被越来越多人喜爱，君诗开始在门店面积、人手、宣传上持续的投入，并向内不断提升自己的门店管理能力、营销能力等，但真正让君诗保持长红的秘诀是一个所有人都认可和坚持的理念：持续为老客户提供优质的服务和体验。

为了保证对消费者持续提供更好的服务体验、和消费者拉近距离，君诗很早就开始布局品牌IP、私域和小程序。

在注意力越来越碎片化的现在，好的产品要说话，酒香也怕巷子深，好的产品、好的理念不能只停留在自己的脑海里，不然顾客感知为零。君诗在一开始时就很注重顾客体验与顾客感知。除了制作、客服亲力亲为，她们一开始连配送都亲自做，一对一的接触喜欢你的顾客，才能更清楚他们在乎什么、喜欢什么，更是让顾客在一开始就对君诗留下比较强的印象。

从朋友圈开始，到抖音、视频号等渠道，君诗通过「掌柜碎碎念」的方式，把君诗在材料、研发、用心、付出等内容表达给顾客知道，在这个过程中，让顾客感受到除了实物还有精神层面的价值感：这个产品是有一定故事的，承载着君诗与顾客之间的情感联系。虽然字多，但是老顾客仍然爱看，形成了一定的「君诗感」，慢慢发展出了「君诗」品牌的差异化定位与形象。

在长达8年的经营中，君诗发现通过营销活动低价吸引来的顾客是以薅羊毛为目的，并不能形成持续性的长尾消费。而对于君诗的发展来说，维护好老顾客才是关键的一步，好的老顾客体验自然能带来口碑效应。除了常规的会员运营，不断提升顾客体验，才是她维护老顾客的核心手段。

她在门店体系中将顾客体验分为：口感体验、外观体验、线上购物体验、线下门店体验、售后体验5个环节，每个环节都狠下功夫提升。

在线上线下一体化运营这个环节，很多门店可能在2020年因为疫情才慢慢开始做自己的商城，但君诗很早就开始就做了自己的公众号、小程序商城，方便顾客自己线上下单，流畅购买。经过几年的苦心经营，「君诗烘焙」店铺微信号好友总人数突破 6万，其中反复充值总金额达2000 元以上的人数超过5000＋，复购率超高。

一个好的生意模型应该是：产品好——顾客因为产品好来了——体验好了，感到满意——然后继续来复购——继续口碑传播——新顾客因此而来。从最开始的微信私域运营，到后来通过新兴公域平台展示自身店铺优势，君诗拓展了被新顾客认识的渠道，结合直播、团购等活动进一步转化顾客沉淀到私域流量。低价活动也许是一个入口，但绝不是终点，吸引新人留存锁客才是门店长红的重要原因。

除此之外，在门店规模不断提升的同时，人员规模也在持续扩张，如何保证面向老客户服务体验的不变形，君诗还有一个极其重要的内功：团队管理能力。

「重要节点是我团队管理意识的萌发，明白一个高效的团队有多么重要，所以我不断培养员工，不断提高团队的生产效率，让整个团队进入到良性循环的轨道。」

君诗提到，「连客服也是一样，一开始是我自己来负责客服，后来慢慢开始有客服管理微信，客服用iPad同步在线，我随时关注客服聊天过程是否有不妥的地方，然后及时干预，慢慢的客服也知道该怎么和顾客沟通了。」

作为烘焙行业极具代表性的品牌引领者，君诗的入局和实践对当下烘焙人而言无疑是不错的借鉴和启发。虽然每个长红品牌的崛起都有天时地利人和的加持，但品牌在每个阶段都必须明白自己要干什么，君诗走过的路径和门店管理模型值得每一个烘焙人学习借鉴。